鐵鍋開鍋完整教學：從零開始養出完美鍋具

廚房裡最怕遇到食材沾鍋又難清洗？其實問題可能出在「開鍋」沒做好！這篇教你用台灣家庭常見材料，輕鬆養出耐用鐵鍋。

▌為什麼新鐵鍋一定要開鍋？

剛入手的鐵鍋表面那層油亮塗層，其實是工廠防鏽用的工業級保護劑。這些化學物質若沒徹底清除，煮食時可能溶出有害物質。開鍋不只是去除雜質，更是透過「油脂熱煉」形成天然防護膜。

必備開鍋工具

• 鬃刷或竹製鍋刷（避免用鋼刷刮傷）
• 食用級植物油（苦茶油、豬油效果最佳）
• 廚房紙巾3-5張
• 舊抹布（擦拭鍋緣用）

▌8步驟圖解開鍋流程

1. 初次清潔要仔細

用溫水+中性清潔劑沖洗，特別注意鍋底殘留的防鏽黑油。若摸起來有顆粒感，可用粗鹽+馬鈴薯皮摩擦去污。

2. 烘乾技巧

瓦斯爐開中火旋轉烘烤，直到鍋體變成灰藍色。記得要「邊轉邊烤」讓受熱均勻，避免局部燒焦。

3. 初次養油膜

倒入冷油淹過鍋底，開小火用筷子夾著廚房紙巾，以畫圈方式塗抹10分鐘。側邊鍋緣要塗到距邊緣2公分處。

4. 熱煉關鍵期

維持最小火持續30分鐘，每3分鐘補油一次。看到油煙變少、鍋面呈現琥珀色澤才算成功。

5. 冷卻與保存

倒出餘油後別急著洗！靜置8小時讓油膜固化。長期存放可放張廚房紙巾吸濕，避免密閉產生油耗味。

▌日常保養5要訣

1. 煮後處理：熱鍋用棕刷沖洗即可，頑固焦痕用粗鹽+熱水浸泡
2. 防鏽技巧：烘乾後薄塗一層食用油，倒扣存放保持通風
3. 禁忌食材：酸性食物（如番茄、檸檬）烹煮時間勿超過20分鐘
4. 補養時機：發現食材容易沾黏時，重新執行簡易開鍋步驟
5. 除鏽急救：白醋加水（1:3）煮沸後靜置10分鐘，用木鏟刮除

▌常見QA解答

Q：開鍋產生的油煙怎麼辦？ → 開抽油煙機+電風扇對外吹，鍋子保持傾斜讓油煙集中排出

Q：為什麼煎魚還是會破皮？ → 可能油溫不足或鍋體傾斜角度不對，先空燒到滴水成珠再下油

Q：可以用橄欖油開鍋嗎？ → 不建議！發煙點低的油品容易碳化，選擇玄米油或葡萄籽油更適合

記得每次使用後徹底烘乾，養出閃亮「黑晶塗層」後，鐵鍋會越用越好用！跟著這些技巧操作，保證你的鐵鍋用十年都不生鏽～